іОбщепит

Каждый сотрудник сможет упростить рабочие процессы связанные с обеспечением деятельности заведения общественного питания

24.03.2017

Грузчик и завтрак на 700 человек

Когда-то, когда небо было светлее, а трава зеленее, учился я в техникуме — продолжал после училища осваивать поварскую профессию. Было лето, и я решил отдохнуть от поварских-студенческих будней и дабы не бездельничать плюс отдохнуть — устроился в пансионат грузчиком. Парень я крепкий, плюс работа не напрягала — разгрузил несколько машин в течение дня и спокойно себе купаешься в море или отдыхаешь.

Ну и как водится, в этом пансионате проходили практику «коллеги» — такие же студенты как я в прошлом, да к тому же с моего училища. И их мастер — моя мастер производственной практики оттуда же. Ну я уже на тот момент четыре года как выпустился из училища.

Лежу я как-то летним утром на лавочке, читаю книжку… И тут ко мне прибегает эта мастерица: «Ой беда у нас, выручай! — завтрак через час, а мясо — полутуши — только 10 минут назад вытащили из морозилки!» Завтрак на 700 человек, на секундочку. И они прощелкали вытянуть мясо…

Я конечно же в отказ — я тут грузчик, мешки бидоны таскаю, причем здесь я? Она давай вопить, что только я спасу ее от анафемы. В общем через 10 минут возле лавочки, на которой я тихо с утра читал книгу под ее деферамбы обо мне, уже накопилось несколько поварих разных мастей плюс директриса пансионата.

Уговорили в общем… Ну согласие-то я дал, а делать то надо что-то. В общем как сейчас помню — я отправил директрису перепечатывать меню — у них было тушеное мясо, я сказал заменить его на котлеты, поварих отправил жарить лук — чтобы внутри мясо прогреть, а сам взял поварят-пацанов и потащил их мясо обрабатывать…

Когда увидел мясо — потерял дар речи — полутуши лежали в ванной и  буквально на 2 миллиметра оно только оттаяло. В общем камень. И начали мы его строгать и колоть на хоть какие-то мелкие куски. Мясорубки были добротные, мощные, могли даже кости перемолоть, поэтому перемололи мы эти льдышки из мяса… Но потом пришел этап вымешивания… смешал с луком эту ледяную крошку…в общем у меня руки крутило от холода.

В тот момент, когда первые посетители входили в столовую — первые котлеты доставались из духовки и их тут же несли на стол гостям…

Наградой мне стала большая свиная нога и безлимит на любую еду до конца лета.

Железный порт, пансионат «Волна» — во были времена….

18.03.2017

Шашлык в вакуум-машине

В одной гостинице администратор перепутала дату приезда гостей. Ну как перепутала — написала на листочке заказ на кухню примерно такой- «Заказ на вечер 19 на 5 человек шашлык». Ну в общем трактовался он именно так, что заказ на 19-е число. Ну и как водится в таких случаях — сменилась. Гости приехали, пришли в ресторан, ждут шашлык… Естественно вызывают официанта — мол, где наш заказ и так далее… Официант конечно же вежливо — сейчас уточню и бегом на кухню. Кухня ни сном ни духом — к администратору. В общем в итоге разобрались, что это на сегодня а не на другой день. Подошли к гостям и сказали — «Да, конечно, сейчас ставим жарить». В общем,в вакуум-машине я замариновал шашлыки, и пожарил. Гостям так понравились шашлыки, что чуть шампуры не съели. Вот он мир современного оборудования. 🙂

Николенко Константин