іОбщепит

Каждый сотрудник сможет упростить рабочие процессы связанные с обеспечением деятельности заведения общественного питания

29.11.2017

Приготовление «Догромы»

Записки на рецепте в Туркмении. Приготовление национального блюда «Догрома» из баранины, лепешки, лука и курдючного жира. Посмотреть.
Как готовят: В казане варят целого барана жо готовности 5-6 часов. Немного добавляют соли. Свареного барана разбирают и мясо рвут руками на тоненькие кусочки. В бульон добавляют коренья, лук, морковь, курдюк. Варят ещё 1-1,5 часа. Из муки грубого помола делают лепёшку, которую пекут в тандыре. Она получается твёрдой. Лепёшку режут мелким кубиком, перемешивают с мясом, свежим репчатым луком и горячим бараньим жиром. В тарелку насыпают смесь из хлеба и мяса и заливают кипящим бульоном. При этом в догроме лепёшка остаётся твердой